Manfaat dari sayur kangkung - Di antara semua 100 WHFood kami, kale menempati urutan teratas dalam daftar konten lutein. Kale bukan hanya makanan kaya lutein kami yang paling banyak dikonsumsi di WHFood, makanan ini juga merupakan makanan dengan kandungan lutein teratas di Database Gizi Nasional USDA yang menganalisis 5.350 makanan yang mengandung nutrisi karotenoid ini. Di antara karotenoid, lutein mungkin paling dikenal karena perannya yang mendukung dalam kesehatan mata, dan khususnya, karena kemampuannya untuk melindungi bagian mata yang berbeda dari potensi kerusakan oleh cahaya atau oksigen. Sebuah studi baru-baru ini tentang wanita Afrika-Amerika telah menunjukkan kemungkinan penurunan glaukoma (masalah mata biasanya disebabkan oleh peningkatan tekanan di dalam mata) saat asupan makanan kale mencapai tingkat asupan yang lebih tinggi. Dalam kasus ini, "tingkat asupan yang lebih tinggi" didefinisikan sebagai tingkat yang melebihi setidaknya satu setengah cangkir penyajian per minggu. Karena ukuran porsi WHFoods kami untuk kale adalah satu cangkir, Anda akan mendapatkan lebih dari jumlah ini dari satu porsi berdasarkan standar kami. Di antara semua sayuran yang diteliti dalam penelitian ini, kale dan kolon keluar di bagian atas daftar sayuran dalam penelitian ini untuk mengurangi kemungkinan glaukoma!
Sebuah studi baru-baru ini telah menganalisis kombinasi kale dengan kacang lentil dan menemukan kombinasi makanan ini sangat saling melengkapi untuk memberi kita kekayaan hara. Menariknya, penelitian ini difokuskan pada dua area nutrisi: makanan mineral dan "nutrisi prebiotik." Nutrisi prebiotik adalah nutrisi yang mendukung pertumbuhan bakteri yang diinginkan di dalam saluran pencernaan kita. Nutrisi ini sering melibatkan rantai pendek gula sederhana yang disebut "oligosakarida." (Glucooligosaccharides, fructooligosaccharides, dan xylooligosaccharides adalah contoh oligosakarida yang dipelajari dengan baik.) Dalam penelitian ini, peneliti menentukan bahwa kombinasi nutrisi prebiotik pada kale-plus-lentil dan kombinasi nutrisi mineral pada kale-plus-lentil terutama terutama Pelengkap karena setiap makanan memberi nutrisi yang tidak dimiliki lainnya. Pada masing-masing kategori nutrisi, kangkung dan lentil mampu "membawa sesuatu yang istimewa ke meja" yang lain tidak bisa, menghasilkan kekayaan nutrisi gabungan yang luar biasa. Mengapa tidak memanfaatkan kombinasi makanan unik ini dengan memulai dengan Lentil Curried kami? Setiap porsi entre vegetarian ini akan memberi Anda 1/2 cangkir kangkung dan 1/2 cangkir kacang lentil.
Rekam jejak penelitian untuk kale dalam memberikan dukungan kardiovaskular secara keseluruhan cukup kuat, dan tidak terbatas pada peningkatan kadar kolesterol darah. Namun, penelitian tentang kadar kale dan kolesterol sangat menarik. Studi terbaru menunjukkan bahwa kangkung dapat memberi Anda beberapa manfaat penurun kolesterol khusus jika Anda memasaknya dengan mengukus. Komponen terkait serat dalam kale melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk mengikat bersama dengan asam empedu di saluran pencernaan Anda saat dikukus. Bila proses pengikatan ini terjadi, lebih mudah asam empedu diekskresikan, dan hasilnya adalah menurunkan kadar kolesterol Anda. Kale mentah masih memiliki kemampuan menurunkan kolesterol-tidak sebanyak. Sepanjang baris yang sama ini, sebuah penelitian baru-baru ini telah meneliti dampak 5 ons jus kale per hari selama 12 minggu pada pria dengan kadar kolesterol darah tinggi (di atas 200 mg / dL). Konsumsi jus kale bertekad untuk meningkatkan kadar HDL pada peserta penelitian ini, menurunkan kadar LDL mereka, dan juga memperbaiki profil aterogenik mereka (yang mengukur kemungkinan mereka terkena penyakit arteri koroner). Di WHFoods, kami selalu mendorong konsumsi makanan utuh dalam bentuk minimalnya. Namun, kami juga percaya bahwa penelitian tentang jus kale ini menggarisbawahi manfaat kesehatan yang luar biasa yang dapat diperoleh dari sayuran ini.
Seperti kebanyakan sayuran lainnya, kangkung telah dipelajari lebih luas dalam hubungan dengan kanker daripada kondisi kesehatan lainnya. Fokus penelitian ini masuk akal. Kekayaan nutrisi Kale menonjol di tiga wilayah tertentu: (1) nutrisi antioksidan, (2) nutrisi anti-inflamasi, dan (3) nutrisi anti kanker dalam bentuk glukosinolat. Tanpa asupan antioksidan yang cukup, metabolisme oksigen kita bisa menjadi terganggu, dan kita dapat mengalami masalah metabolisme yang disebut "stres oksidatif." Tanpa asupan nutrisi antiinflamasi yang cukup, regulasi sistem peradangan kita bisa menjadi terganggu, dan kita bisa mengalami masalah peradangan kronis. Stres oksidatif dan peradangan kronis - dan kombinasi dari masalah metabolik ini - adalah faktor risiko pengembangan kanker. Kami telah melihat studi penelitian tentang lima jenis kanker tertentu - termasuk kanker kandung kemih, kanker payudara, kanker usus besar, kanker ovarium, dan kanker prostat - dan konsumsi sayuran cruciferous (khusus termasuk kale). Sebagai sebuah kelompok, penelitian ini jelas menunjukkan manfaat pencegahan kanker dari asupan kale, dan dalam beberapa kasus, manfaat pengobatan juga.
Manfaat pencegahan kanker Kale telah dikaitkan secara jelas dengan konsentrasi dua jenis antioksidan yang tidak biasa, yaitu karotenoid dan flavonoid. Dalam karotenoid, lutein dan beta-karoten merupakan antioksidan menonjol di kangkung. Seperti yang disebutkan di bagian Apa yang Baru dan Bermanfaat, lebih dari 45 flavonoid berbeda telah diidentifikasi dalam kale. Yang paling menonjol di antara flavonoid kale adalah flavonolnya, termasuk kaempferol, kuersetin, dan isorhamnetin. Periset benar-benar mengikuti berlalunya kedua karotenoid ini dalam kale dari saluran pencernaan manusia sampai ke aliran darah, dan mereka telah menunjukkan kemampuan kale untuk meningkatkan kadar nutrisi karotenoid dalam darah. Temuan itu penting karena lutein dan beta-karoten adalah nutrisi utama dalam perlindungan tubuh kita dari stres oksidatif dan masalah kesehatan yang berkaitan dengan stres oksidatif. Peningkatan risiko katarak, glaukoma, aterosklerosis, dan penyakit paru obstruktif kronik (PPOK) adalah empat masalah tersebut. Juga di antara masalah kesehatan kronis ini adalah kanker karena keseluruhan risiko sel kita menjadi kanker sebagian terkait dengan stres oksidatif.
Dalam flavonoid, kaempferol merupakan antioksidan sorotan pada kangkung, diikuti oleh flavonoid yang disebut quercetin. Anda kemungkinan akan mendapatkan sekitar 60 miligram kaempferol dalam porsi satu cangkir kale yang kami gunakan sebagai ukuran porsi standar di situs kami, serta 29 miligram kuersetin. Di samping flavonoid sorotan ini, bagaimanapun, ini mungkin adalah spektrum antioksidan flavonoid yang sangat luas di kale yang sebagian besar bertanggung jawab atas manfaat pencegahan kanker kale dan lainnya, karena kemampuan mereka untuk mengurangi stres oksidatif.
Manfaat Kesehatan Anti-Inflamasi Kale
Kami belum melihat penelitian tentang kandungan omega-3 kale dan peradangan, namun kami berharap penelitian semacam ini menunjukkan omega-3 dalam kale menjadi bagian penting dari manfaat anti-inflamasi kale. Hanya dibutuhkan 100 kalori kale untuk menyediakan lebih dari 350 miligram asam lemak omega-3 yang paling dasar (alpha-linolenic acid, atau ALA). Kami menduga bahwa jumlah ini akan banyak menunjukkan manfaat antiinflamasi langsung dari asupan kale rutin.
Kami juga belum melihat penelitian spesifik tentang kandungan vitamin K peradangan dan kangkung. Tapi kita tahu bahwa kangkung adalah sumber vitamin K yang spektakuler (satu cangkir kangkung menyediakan lebih banyak mikrogram vitamin K daripada makanan Sehat Sedunia lainnya) dan kita juga tahu bahwa vitamin K adalah nutrisi utama untuk membantu mengatur proses peradangan tubuh kita. . Diambil dalam kombinasi, kami berharap kedua fakta tentang vitamin K ini akhirnya terkait dalam penelitian kesehatan yang menunjukkan bahwa kale menjadi makanan yang luar biasa untuk menurunkan risiko peradangan kronis dan masalah kesehatan terkait.
Glukosinolat dan Manfaat Pencegahan Kanker
Apa yang telah kita lihat dalam penelitian kesehatan tentang kangkung adalah bukti yang cukup bahwa glukosinolatnya memberi manfaat pencegahan kanker. Kale adalah sumber makanan terbaik untuk setidaknya empat glukosinolat, dan sekali kangkung dimakan dan dicerna, glukosinolat ini dapat dikonversi oleh tubuh menjadi senyawa pencegahan kanker. Glukosinolat Kale dan ITC yang dibuat dari mereka memiliki khasiat pencegahan kanker yang terdokumentasi dengan baik, dan dalam beberapa kasus, sifat pengobatan kanker juga. Di bagian atas penelitian terkait kanker untuk kangkung adalah kanker usus besar dan kanker payudara, namun risiko kanker kandung kemih, kanker prostat, dan kanker ovarium semuanya telah ditemukan menurun dalam hubungan dengan asupan kangkung secara rutin. Bagan di bawah ini menyajikan ringkasan fitonutrien glukosinilat yang tidak biasa yang ditemukan di kangkung, dan ITC anti kanker dibuat dari dalamnya di dalam tubuh.